แม่ศรีเรือน ธุรกิจร้านอาหารไทย รายได้ 600 ล้าน /โดย ลงทุนเกิร์ล

รู้หรือไม่ ร้านแม่ศรีเรือน เริ่มต้นมาจากการเป็น “ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่” เล็กๆ ที่พัทยา
แต่ว่าเมื่อเวลาผ่านไปกว่า 59 ปี ร้านแห่งนี้ก็เติบโตจนกลายเป็นเชนร้านอาหารขนาดใหญ่ ที่มีรายได้ไม่ธรรมดา

เรื่องราวของ แม่ศรีเรือน น่าสนใจอย่างไร
ธุรกิจเริ่มขึ้นมาตอนไหน ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง..

แม่ศรีเรือน ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2504
ซึ่งผู้ก่อตั้งก็คือ “คุณศรีเรือน คำลักษณ์”

เริ่มแรกคุณศรีเรือนเปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวไก่ อยู่ที่พัทยา
โดยเธอเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหารเองทั้งหมด

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวไก่ ฝีมือคุณศรีเรือน อยู่ที่ เส้นนุ่มเหนียว กากหมูคลุกกระเทียมแห้ง และที่สำคัญสุดก็คือ “มะนาวสด” ที่ต่อให้ช่วงนั้นมะนาวจะมีราคาสูงแค่ไหน ก็ยังต้องใส่

นอกจากนี้ ในทุกๆ รายละเอียด 
อย่างการปรุงรส การต้มน้ำซุป การคัดเลือกวัตถุดิบ และเครื่องเคียง ก็จะถูกคิดมาโดยคุณศรีเรือนเช่นกัน

ซึ่งเรื่องนี้ทำให้อาหารออกมามีคุณภาพ จนเป็นที่พูดกันปากต่อปาก

ไม่นานนัก ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ ก็เนืองแน่นไปด้วยลูกค้ามากหน้าหลายตา
ทั้งผู้คนจากพัทยา รวมถึงนักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่นๆ

กลายเป็นว่าคุณศรีเรือนต้องแปะป้ายในร้านว่า “ใจเย็นๆ”
เพื่อไม่ให้ลูกค้าอารมณ์เสีย เมื่อต้องนั่งรออาหารนาน

ซึ่งสาเหตุของเรื่องนี้ก็เป็นเพราะว่า คุณศรีเรือนเป็นคนลวกเส้น และปรุงก๋วยเตี๋ยวเองทีละชาม
ทำให้ใช้เวลาทำอาหารนานพอสมควร

หลังจากประสบความสำเร็จจากการขายก๋วยเตี๋ยวไก่
ร้านแม่ศรีเรือนก็เริ่มขยายกิจการเข้าสู่การเป็นธุรกิจร้านอาหารไทย
มีการเพิ่มเมนูอาหารอื่นๆ ตามมา อย่างเช่น
ผัดไทย แกงเขียวหวาน ปอเปี๊ยะสดก้ามปู ส้มตำ หมูสเต๊ะ และข้าวผัดต่างๆ

ต่อมาในปี 2540 แม่ศรีเรือนได้ก้าวขึ้นไปอีกขั้น
ด้วยการสร้างโรงงานสำหรับผลิตเครื่องดื่มสมุนไพร
โดยใช้ชื่อแบรนด์ว่า “Herbrista” (เฮอบริสต้า)

หลังจากนั้น ในปี 2556 แม่ศรีเรือนก็ได้เพิ่มสินค้าในกลุ่มขนมไทยเข้ามา
ทั้ง ขนมครก ขนมเบื้อง และขนมถ้วย

ดูเหมือนว่านี่จะเป็นการพัฒนาธุรกิจที่ถูกทาง
เพราะทั้งขนมครก และขนมเบื้องได้กลายเป็นสินค้ายอดนิยม
ที่ทั้งลูกค้าที่มานั่งทานอาหารในร้าน และลูกค้าที่เดินผ่านไปผ่านมาก็นิยมสั่ง

ดังนั้นตอนนี้ แม่ศรีเรือน จึงไม่ใช่แค่เพียง ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ แล้ว
แต่เรียกได้ว่าเป็น “เครือธุรกิจอาหาร” เลยก็ว่าได้ 

แล้วปัจจุบันในปี พ.ศ. 2562 เครือแม่ศรีเรือน มีรายได้เท่าไร

บริษัท ครัวแม่ศรีเรือน จำกัด
รายได้ 471.5 ล้านบาท

บริษัท แม่ศรีเรือน ขนมครก และ ขนมไทย จำกัด
รายได้ 26.4 ล้านบาท

บริษัท แม่ศรีเรือน ไทยฟู้ดส์ จำกัด
รายได้ 173.3 ล้านบาท

บริษัท แม่ศรีเรือนอินเตอร์ฟู้ดโปรดักส์ จำกัด
รายได้ 14.8 ล้านบาท

ดังนั้น ถ้ารวมรายได้ของทุกบริษัท ในปี 2562
แม่ศรีเรือน จะมีรายได้ทั้งหมดกว่า 686 ล้านบาท

แล้วแม่ศรีเรือน มีกลยุทธ์อะไรในการบริหารธุรกิจ?

“รู้ว่าอะไรที่ควรจะเปลี่ยน และอะไรที่ควรรักษาไว้”

ที่ผ่านมา แม่ศรีเรือน ได้พัฒนาให้ภาพลักษณ์ของแบรนด์ดูดี และทันสมัยมากขึ้น
แต่ในขณะเดียวกัน แม่ศรีเรือนก็รู้ว่า อะไรคือสิ่งสำคัญ
ที่ควรจะรักษาไว้ให้เหมือนกับวันแรกที่เปิดร้าน

อย่างเช่น เรื่องสูตรอาหารที่ส่งต่อกันมาตลอด 59 ปี 
รวมไปถึงส่วนประกอบเล็กๆ ในจาน อย่าง “ถั่วงอก”
ที่ทางแม่ศรีเรือนได้คิดค้นวิธีปลูก ให้มีรสหวานตามธรรมชาติ และปลอดภัยกับลูกค้า

แม้ว่าที่ผ่านมา แม่ศรีเรือนจะทำรายได้ไปหลายร้อยล้านบาท
แต่สำหรับในปีนี้ การระบาดของ COVID-19 
ทำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการออกไปทานอาหารนอกบ้าน

ยิ่งไปกว่านั้นรัฐบาลยังมีคำสั่ง Lockdown 
จนทำให้ห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่ต้องปิดให้บริการ

ซึ่งเรื่องนี้จะส่งผลกระทบโดยตรงต่อยอดขายของแม่ศรีเรือน
เนื่องจากสาขาส่วนใหญ่ของแม่ศรีเรือน มักจะตั้งอยู่ตามศูนย์การค้าต่างๆ

อย่างไรก็ตาม รสชาติและคุณภาพ ที่แม่ศรีเรือนสั่งสมมานานหลายสิบปี
อาจเป็นเสน่ห์มัดใจลูกค้า ให้ไม่หนีไปไหน และยังต้องกลับมาอุดหนุนเรื่อยๆ
เหมือนกับชื่อของร้านว่า “แม่ศรีเรือน” ที่ใช้เสน่ห์ปลายจวัก มัดใจสามี..

References:
-http://www.msr.co.th/home/company/
-http://www.msrpattaya.com/aboutus.html
-https://mgronline.com/smes/detail/9500000059809
-http://www.msr.co.th/home/branch/
-กรมพัฒนาธุรกิจการค้า