ล่าสุด มิชลินเพิ่งออกมาประกาศ รายชื่อร้านอาหารในไทย คว้ารางวัล ดาวมิชลิน ประจำปี 2566 ซึ่งได้แก่
ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน
ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 29 ร้าน

ร้านอาหาร ดาวมิชลินรักษ์โลก จำนวน 3 ร้าน
ร้านอาหารรางวัล บิบ กูร์มองด์ จำนวน 189 ร้าน

อีกทั้งในปีนี้ คู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ยังขยายขอบเขตการจัดอันดับร้านอาหารในภาคอีสานเป็นครั้งแรก ผ่าน 4 จังหวัดตัวแทน ได้แก่

- นครราชสีมา เช่น ร้านเป็นลาว

- ขอนแก่น เช่น ร้านมีกินฟาร์ม

- อุบลราชธานี เช่น ร้านแพอารยา

- อุดรธานี เช่น ร้านครัวคุณนิด

เพื่อช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยว
รวมถึงส่งเสริมการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมอาหารและบริการ

การได้รับดาวมิชลิน มีความสำคัญอย่างไร ?
แล้วใครเป็นผู้กำหนดดาวเหล่านี้ ?
ลงทุนเกิร์ลจะสรุปให้ฟัง

Michelin Star มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส
โดยสองพี่น้องผู้ก่อตั้ง บริษัทยางมิชลิน (Michelin)

ซึ่งจุดเริ่มต้นเกิดจาก ทั้งคู่ต้องการทำหนังสือแนะนำสถานที่ต่าง ๆ ที่ชื่อว่า “Michelin Guide” เพื่อกระตุ้นให้คนออกมาซื้อรถยนต์ รวมไปถึงยางจากพวกเขามากขึ้น

อย่างไรก็ดี สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ การแนะนำร้านอาหาร นำไปสู่การให้คะแนนร้านอาหาร ผ่านการให้ดาวที่บ่งบอกคุณภาพของร้านอาหาร หรือที่เรียกว่า “Michelin Star” เป็นครั้งแรก ในปี 2469

รางวัลดาวมิชลิน แบ่งออกเป็น 3 ระดับ
1 ดาวมิชลิน สื่อถึง ร้านอาหารคุณภาพสูง ที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
2 ดาวมิชลิน สื่อถึง ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทาง เพื่อแวะชิม
3 ดาวมิชลิน สื่อถึง สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกล เพื่อไปชิมสักครั้ง

โดยมิชลินมีหลักเกณฑ์ประเมินคุณสมบัติของร้านอาหาร 5 ประการ

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้

2. ความโดดเด่นของรสชาติ และเทคนิคการรังสรรค์อาหาร

3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านมื้ออาหาร

4. ความคุ้มค่าสมราคา

5. ความคงที่ของประสบการณ์ในการทานต่างวาระ

แล้วใครเป็นผู้ให้คะแนนร้านอาหารเหล่านี้ ?

คำตอบก็คือ มิชลินจะส่งผู้ตรวจสอบหรือนักชิม เดินทางไปทั่วประเทศ เพื่อสำรวจร้านอาหารที่มีศักยภาพเพียงพอที่จะได้รับ ดาวมิชลิน และจะประเมิน โดยที่ไม่มีการแจ้งล่วงหน้า และไม่เปิดเผยตัวตนของนักชิม

ซึ่งนักชิมจะต้องกลับไปตรวจสอบร้านเดิมซ้ำ ๆ ตั้งแต่ 2-10 ครั้งในหนึ่งปี เพื่อรับประกันว่าคุณภาพจะไม่เปลี่ยนแปลง และตรงตามมาตรฐานของมิชลิน ไกด์

References:
-https://guide.michelin.com/th/en/article/michelin-star-revelation/the-michelin-guide-thailand-announces-53-newcomers-and-6-promotions-on-the-2023-bib-gourmand-list
-https://guide.michelin.com/th/th/to-the-stars-and-beyond-th