Fran's ร้านใหม่ ของคุณปลา iberry ที่ตั้งใจจะออกจาก Comfort Zone /โดย ลงทุนเกิร์ล

23 ปี กับ 10 แบรนด์ ในเครือ iberry Group
ที่คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ ได้ปลุกปั้นขึ้นมา
รวมทั้งยังเป็นหุ้นส่วนคนสำคัญของ ร้านทองสมิทธ์ และแซ่บอีลี่อีกด้วย

แต่ที่น่าสนใจ คือ “แบรนด์ร้านอาหาร” ที่คุณปลาเคยปลุกปั้นขึ้นมาทั้งหมด จะเป็นแบรนด์ร้านอาหารสไตล์ไทย ๆ ที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ไม่ว่าจะเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยว, ยำ, กับข้าวบ้าน ๆ, ข้าวต้ม ไปจนถึง ข้าวแกง

แต่ล่าสุด คุณปลา เพิ่งจะเปิดตัวคาเฟใหม่ ในชื่อ Fran's (แฟรนส์)
ซึ่งมาในคอนเซปต์ Brunch and all day dining
แถมยังเลือกตั้งร้านแบบสแตนด์อะโลน ใจกลางสาทร

เรียกได้ว่าร้าน Fran's ฉีกทุกกรอบ การปั้นแบรนด์ร้านอาหารในสไตล์เดิม ๆ ของคุณปลาเลยก็ว่าได้
ซึ่งในวันนี้ ลงทุนเกิร์ล มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณปลา ถึงเบื้องหลัง การเปิดร้าน Fran's

แล้วกว่าจะมาเป็นร้าน Fran's คุณปลา มีแนวคิดอะไรบ้าง ?
ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง..

ถ้าเราอยากเปิดร้านอาหารสักแห่ง
บางคน อาจเริ่มต้นจากการเลือกเมนู หรือคอนเซปต์ร้าน

แต่สำหรับร้าน Fran's เริ่มต้นมาจาก “ทำเล” ที่สวย จนคุณปลาอยากนำมาเปิดร้าน

โดยตัวอาคาร จะเป็นตึกที่โปร่งโล่ง
มีเพดานเป็นกระจกใส เหมือนเรือนกระจก
ล้อมรอบด้วยสวนและต้นไม้ใหญ่ ให้บรรยากาศเหมือนอยู่ต่างประเทศ
ซึ่งเป็น ทำเล ที่หายากมาก ในใจกลางเมือง

ดังนั้น เมื่อคุณปลาได้ ทำเลตรงนี้มาแล้ว
สิ่งที่ตามมาก็คือ คิดว่าจะเปิดร้านอะไรดี ?

แต่แทนที่คุณปลา จะเลือกร้านอาหารในเครือ มาเปิดในทำเลนี้
กลับเลือก สร้างแบรนด์ใหม่
เพื่อให้เหมาะกับ ทำเลตรงนี้
จนเกิดเป็น ร้าน Fran's แบบที่เห็นในปัจจุบัน

ซึ่งร้าน Fran's จะไม่ได้อยู่ในเครือ iberry Group

แต่เป็นธุรกิจ ที่เกิดจากการร่วมมือกันของ 3 ฝ่าย ซึ่งก็ได้แก่
iberry Group, กลุ่มทองสมิทธิ์ และเชฟชาลี กาเดอร์ (เจ้าของร้าน 100 Mahaseth, ​​Mickey's Diner และ Holy Moly)

โดยตั้งเป็นบริษัทใหม่ในชื่อ “บริษัท เดอะ แพลทเทอส์ มหานคร จำกัด”

ซึ่งหลังจากที่เปิดให้บริการไปได้ไม่นาน
ร้าน Fran's ก็ได้รับผลตอบรับที่ดีเกินคาด
มีผู้มาใช้บริการสูงถึง 360 คนต่อวัน
และโต๊ะถูกจองคิวยาวเหยียด จนทำให้ร้าน Fran's ต้องพัฒนาระบบจองคิว
เพื่อให้สามารถรองรับความต้องการจำนวนมากของลูกค้าอีกด้วย

แล้วร้าน Fran's มีแนวคิดอะไร ถึงทำให้แบรนด์ประสบความสำเร็จ ?

1.เลือกร้านให้เข้ากับ กลุ่มลูกค้าในย่านนั้น

หนึ่งในจุดอ่อน ของร้านอาหารสวย ๆ หลายแห่ง ก็คือ
ลูกค้ามักจะมาใช้บริการ เพียงครั้งเดียว แล้วไม่กลับมาอีก

ดังนั้น ในตอนแรก คุณปลาจึงตั้งใจโฟกัสไปที่กลุ่ม Residence และคนทำงานในย่านนั้นจริง ๆ
เพราะหากพ้นช่วงที่ร้านเป็นกระแสไปแล้ว ก็ยังคงอยู่ได้ ด้วยกลุ่มคนที่อยู่ในบริเวณนั้น

ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นชาวต่างชาติ และกลุ่มคนที่มีกำลังซื้อสูง
รวมทั้งยังมีโรงเรียนนานาชาติ และคอนโดมิเนียมจำนวนมาก ตั้งอยู่ในละแวกนั้นอีกด้วย

ขณะเดียวกัน คุณปลายังสังเกตว่า แม้ว่าย่านนี้จะเป็นที่อยู่อาศัย
แต่กลับมี ร้านอาหารเช้า ให้เลือกไม่มากนัก
ซึ่งคนส่วนใหญ่ก็น่าจะไม่อยากเดินทางไปไกล ๆ เพื่อทานอาหารเช้าในทุก ๆ วัน

ดังนั้น คุณปลาจึงเลือกสรุปเป็นคอนเซปต์ “Brunch” ที่ทานง่าย ทานได้ทั้งวัน ตั้งแต่เช้ายันบ่าย
เพื่อให้ร้าน Fran's มีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาได้ตลอดทั้งวัน โดยไม่จำกัดว่า เป็นอาหารที่ทานได้แค่ช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งเท่านั้น

2.พาร์ตเนอร์ที่ดี ช่วยให้ฝันเป็นจริงได้ง่ายขึ้น

อย่างที่ทราบกันดีว่า คุณปลาไม่เคยทำร้านอาหารต่างชาติมาก่อน
ซึ่งการเลือกคอนเซปต์ Brunch ก็ถือเป็นโจทย์ใหม่
ที่คุณปลาตั้งใจว่า อยากจะออกจาก Comfort Zone

ดังนั้น คุณปลาจึงไปชักชวนให้เชฟชาลี กาเดอร์ ที่ถนัดการทำอาหารฝรั่งเศส มาร่วมทำโปรเจกต์นี้ด้วยกัน ภายใต้คอนเซปต์อาหารแบบ เข้าใจง่าย จริงใจ และอร่อยทุกคำที่ทานเข้าไป

ซึ่งสุดท้าย ก็มาจบลงที่คอนเซปต์ของ Fran's ที่มาจากศัพท์สแลง หมายถึง Best Friend นั่นเอง

3.การสร้างแบรนด์ เป็นสิ่งสำคัญ

เมื่อได้ชื่อร้าน และคอนเซปต์มาแล้ว
ก็กลายเป็นว่า การตกแต่ง และสิ่งต่าง ๆ ภายในร้าน
จะถูกปรับให้ล้อไปกับชื่อของร้านอย่างลงตัว

ตั้งแต่บรรยากาศร้านที่ดูสบาย ๆ
ไปจนถึง จานที่ใช้ในร้าน ก็สั่งทำขึ้นใหม่
เพื่อให้ดูเข้าถึงง่าย และเป็นกันเอง
ไม่ได้เน้นความเวอร์วัง จนทำให้คนทานรู้สึกเกร็ง

และเหตุผลที่คุณปลาต้องเก็บทุกรายละเอียด
ก็เพราะต้องการสร้างเอกลักษณ์ให้แต่ละแบรนด์อย่างชัดเจน

รวมถึง อยากให้ลูกค้ารู้สึกภูมิใจ ที่ได้ซื้อสินค้าของร้านเรา
เวลาถือ ถุงอาหารของเรา ออกไปข้างนอก ต้องดูดีมีมูลค่า ให้สมกับเงินที่ลูกค้าจ่ายไป

ซึ่งทั้งหมดนี้ ก็จะวนกลับมาทำให้ Branding ของแบรนด์ยิ่งแข็งแกร่ง
และเกิด Brand Loyalty ที่จะช่วยให้แบรนด์ยั่งยืนขึ้นนั่นเอง..

นอกจากนี้ คุณปลายังได้เล่าถึงความยากในการทำร้านแบบ สแตนด์อะโลนว่า

“หลายอย่างที่เราไม่เคยต้องทำตอนเปิดร้านในห้าง วันนี้เราก็ต้องทำเองหมด
ตั้งแต่การจัดการห้องน้ำ ที่จอดรถ ขอใบอนุญาตก่อสร้าง ติดต่อกับเขต ขออนุญาตกับการไฟฟ้า

แต่ข้อดีของร้านแบบสแตนด์อะโลน ก็คือ มันได้อิสรภาพ
เราจะทำร้านสวยแค่ไหนก็ได้ จะเปิดหรือปิดกี่โมงก็ได้ ทำให้รับลูกค้าได้เต็มเวลามากขึ้น”

โดยในเร็ว ๆ นี้ ร้าน Fran's จะขยายเวลาในการเปิดให้บริการ ครอบคลุมตั้งแต่ 8 โมงถึง 4 ทุ่ม ซึ่งจะมีการเพิ่มเมนูอาหารค่ำ และไวน์เสริมเข้ามา

จะเห็นได้ชัดว่า ร้าน Fran's นอกจากจะเจาะกลุ่มคนที่อยากมาทานอาหารช่วงเช้าแล้ว ยังเป็นตัวเลือกของคนที่เลิกงานดึก หรืออยากจะมานั่งชิล ๆ ช่วงค่ำอีกด้วย

พออ่านมาจนถึงตรงนี้
หลายคนก็อาจจะมองว่า คุณปลาทำธุรกิจอะไรก็ไปรุ่งเสมอ
แต่คุณปลาก็ได้ทิ้งท้ายไว้ว่า

“อาจจะเฟลก็ได้นะ เวลาที่เปิดแบรนด์ใหม่ ๆ แต่เราก็พร้อมที่จะเสี่ยง..”

ปิดท้ายด้วยข้อมูลที่น่าสนใจ

ในเร็ว ๆ นี้คุณปลายังได้เตรียมเปิดร้านอาหารเวียดนาม ที่ตั้งอยู่ติดกับร้าน Fran's

ซึ่งคุณปลา ถึงกับไปลงเรียนภาษาเวียดนาม เพื่อตั้งชื่อแบรนด์ และจบลงที่ชื่อ Ăn Cơm Ăn Cá (อันเกิม-อันก๋า) ที่มีความหมายว่า “กินข้าว กินปลา” นั่นเอง

Reference: -สัมภาษณ์โดยตรงกับคุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์

-----------------------------------------------------

Sponsored by JCB

JCB แฮปปี้ทุกไลฟ์สไตล์ มากกว่าส่วนลดและสิทธิประโยชน์ แต่เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ ในการใช้บัตรเครดิต JCB อย่างคุ้มค่าตลอดทั้งปี รวบรวมทั้งร้านอาหารชั้นนำ ปั๊มน้ำมัน ซูเปอร์มาร์เก็ต แพลตฟอร์มการสั่งอาหาร ส่วนลดการจองที่พัก ร้านค้าชั้นนำอีกมากมายทั้งหน้าร้านและแพลตฟอร์มออนไลน์อีกกว่า 100 ร้านค้าทั้งในประเทศและต่างประเทศ ติดตามได้ที่ www.facebook.com/JCBCardThailandTH และ LINE Official Account : @JCBThailand (https://bit.ly/JCBTHLine)

#JCBใช้ได้ทุกที่ทุกเวลา #JCBThailand #JCBOwnHappinessOwnStory