รู้จัก Rebel Foods เจ้าของเชนร้านอาหารแบบ Cloud Kitchen ที่ใหญ่ที่สุดในโลก /โดย ลงทุนเกิร์ล

หากย้อนกลับไปเมื่อ 10 ปีก่อน แล้วมีคนมาบอกเราว่า กำลังขยายสาขาร้านอาหาร ด้วยการ “เช่า” ห้องครัว และอุปกรณ์เครื่องครัว

โดยไม่ต้องลงทุนซื้อเป็นของตัวเอง แถมร้านอาหารที่เขากำลังทำ ไม่มีที่นั่งภายในร้านให้ลูกค้านั่งทานด้วย

เราคงมองเป็นเรื่องเหลือเชื่อ และเป็นไปไม่ได้

ตัดภาพมาที่ปัจจุบัน เรื่องที่ว่ากลับเกิดขึ้นจริงแล้ว ด้วยโมเดลธุรกิจร้านอาหารแบบ “Cloud Kitchen” หรือการให้เช่าห้องครัวใช้ร่วมกัน เพื่อเปิดขยายสาขาร้านอาหาร แบบไม่มีหน้าร้าน ไม่มีที่นั่ง มีเพียงรับออร์เดอร์ออนไลน์ และส่งอาหารแบบดิลิเวอรี

สำหรับในประเทศไทย โมเดล Cloud Kitchen ก็ถูกพูดถึงมากขึ้นในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา

แล้วสงสัยไหมว่า ตอนนี้ใครคือผู้นำธุรกิจ Cloud Kitchen ในระดับโลก ?

น่าแปลกใจว่า บริษัทนั้นกลับไม่ใช่เชนร้านอาหารรายใหญ่จากสหรัฐฯ ประเทศบ้านเกิดของแบรนด์ฟาสต์ฟูดชื่อดัง จำนวนนับไม่ถ้วน แต่เป็นสตาร์ตอัปจากประเทศอินเดีย..

แล้วสตาร์ตอัปรายนี้ ทำอย่างไรให้มีเครือข่าย Cloud Kitchen ใหญ่ที่สุดในโลก ?
ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

สตาร์ตอัปรายนี้ มีชื่อว่า “Rabel Foods”
ก่อตั้งโดยคุณ Jaydeep Barman และคุณ Kallol Banerjee ในปี 2011 หรือเมื่อ 12 ปีที่แล้ว

ซึ่งก่อนจะมาเป็น Rabel Foods เดิมทีบริษัทนี้ชื่อ “Faasos” มาก่อน โดยดำเนินธุรกิจในรูปแบบ QSR หรือร้านอาหารบริการด่วน ที่ขายอาหารสตรีตฟูดอินเดีย เน้นเข้าถึงง่าย แถมยังมีเมนูเครื่องดื่ม และอาหารทานเล่น

โดยธุรกิจดำเนินไปได้ด้วยดี ถึงขนาดที่ใน 5 ปีต่อมา Faasos สามารถขยายสาขาได้ถึง 40 แห่ง ในเขต 3 เมืองใหญ่ของอินเดีย

อย่างไรก็ตาม เมื่อธุรกิจเริ่มเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ
ความท้าทายในการบริหารจัดการต้นทุน ก็เริ่มตามมา

ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการหาทำเลทอง สำหรับตั้งสาขาใหม่ ที่หากอยากได้ทำเลดี ๆ เข้าถึงแทรฟฟิกเยอะ ๆ ก็ต้องแลกมากับต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ที่สูงลิ่ว

ค่าอุปกรณ์ห้องครัว ค่าจ้างพนักงาน ค่าตกแต่งหน้าร้าน และค่าใช้จ่ายต่าง ๆ อีกมากมาย

ซึ่งจากความท้าทายที่ว่า ก็กลายมาเป็นอุปสรรคต่อธุรกิจ เมื่อค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นในอัตราที่เร็วกว่ารายได้ จนทำให้ความสามารถในการทำกำไรของบริษัท เริ่มหดลงเรื่อย ๆ

พอเรื่องเป็นแบบนี้คุณ Barman และคุณ Banerjee จึงต้องกลับมาตั้งหลักใหม่ เพื่อแก้ปัญหานี้ ก่อนที่จะสายเกินไป

โดยทั้งสองคนได้พบว่า ลูกค้าจำนวนไม่น้อย ไม่เคยเข้ามาทานอาหารที่ร้านเลย เพราะสั่งผ่านช่องทางออนไลน์และโทรสั่งเป็นหลัก

นั่นหมายความว่า พฤติกรรมของผู้บริโภคกำลังเปลี่ยนไป และเทรนด์ดิลิเวอรีกำลังจะมา

เมื่อเป็นเช่นนี้ ทั้งคู่จึงตัดสินใจเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจจาก QSR ไปสู่ Cloud Kitchen และหาเช่าพื้นที่ราคาถูก สำหรับห้องครัวที่มีบริการจัดส่งทางออนไลน์เท่านั้น พร้อมกับรีแบรนด์ใหม่เป็น “Rebel Foods” และนำ Faasos มาเป็นแบรนด์ย่อยภายใต้แบรนด์ Rebel Foods อีกที

แล้วโมเดล Cloud Kitchen ในแบบฉบับของ Rebel Foods เป็นอย่างไร ?

สิ่งแรกที่ Rebel Foods หันมาโฟกัส คือ การเปลี่ยนจากโมเดล “ครัวเดียวแบรนด์เดียว” ไปสู่ “ครัวเดียวแต่มีหลากหลายแบรนด์” ส่วนอาหารก็ครอบคลุม ตั้งแต่อาหารท้องถิ่นอินเดีย ไปจนถึงอาหารสไตล์ฟิวชัน ซึ่งแต่ละแบรนด์จะมีความโดดเด่นที่ต่างกัน เช่น

Behrouz Biryani เด่นเรื่องข้าวหมกบริยานี

Oven Story เด่นเรื่องพิซซา

Firangi Bake เด่นเรื่องการฟิวชันอาหารอิตาลีและเม็กซิโก ให้ถูกปากชาวอินเดีย

Lunch Box เด่นเรื่องอาหารท้องถิ่นง่าย ๆ ตามสูตรต้นตำรับที่ชาวอินเดียคุ้นเคย

ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภครู้สึกสนุก ในการเลือกอาหารที่หลากหลาย อีกทั้งยังตอบโจทย์ได้ครอบคลุมทุกความต้องการของลูกค้า

อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของแบรนด์เช่นนี้ ก็กลายเป็นอีกโจทย์ว่า จะสามารถรักษามาตรฐานและเอกลักษณ์ของอาหาร ในแต่ละแบรนด์ตามต้นฉบับได้ดีขนาดไหน

ซึ่งในส่วนนี้ Rebel Foods ก็ได้นำเทคโนโลยีต่าง ๆ ทั้ง IoT และ AI เข้ามาช่วยควบคุมคุณภาพและรสชาติของอาหาร ให้ได้ตรงตามมาตรฐานของแต่ละแบรนด์

ยกตัวอย่างเช่น อุปกรณ์เครื่องครัวอัจฉริยะ อย่างกระทะ หม้อทอด เตา เครื่องนึ่งไอน้ำ ที่มีระบบเซนเซอร์และ AI คอยควบคุมอุณหภูมิและความร้อนของกระทะ ปริมาณน้ำมัน น้ำ และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ที่ใช้ประกอบอาหาร

อีกทั้งยังมีระบบ AI ที่เข้ามาช่วยเหลือเรื่องซัปพลายเชน วิเคราะห์การจัดหาปริมาณวัตถุดิบที่เหมาะสม ของคลังวัตถุดิบในแต่ละแบรนด์

รวมถึง Rebel Foods ยังมีระบบช่วยเก็บข้อมูล Insight ของลูกค้าต่าง ๆ ทั้งคะแนนความพึงพอใจและคำวิจารณ์ ด้านอาหารและบริการ ไปจนถึงเมนูใดขายดีเป็นพิเศษ

ช่วยให้แบรนด์นำมาคาดการณ์ความต้องการของลูกค้าล่วงหน้า ประกอบกับการช่วยวางแผนกลยุทธ์การตลาด ให้โดนใจลูกค้าได้อีกด้วย

นอกจากนี้ เพื่อให้รูปแบบธุรกิจเป็นไปอย่างครบวงจรมากขึ้น และเป็นการช่วยลดต้นทุนค่า GP ที่ต้องจ่ายส่วนแบ่งให้แพลตฟอร์มฟูดดิลิเวอรีต่าง ๆ ทาง Rebel Foods จึงสร้างระบบส่งดิลิเวอรี เป็นของตนเองชื่อว่า “EatSure”

โดย EatSure มีจุดเด่นคือ การนำประสบการณ์แบบ "ศูนย์อาหาร" มาไว้ในแพลตฟอร์ม ซึ่งลูกค้าไม่ต้องกดสั่งซื้ออาหารทีละหลาย ๆ รอบจากหลาย ๆ ที่ และไม่ต้องแบกภาระค่าส่งมากเกินไป เพราะ Rebel Foods มีเมนูอาหารให้เลือกหลากหลาย ครบจบในที่เดียว

ด้วยโมเดลธุรกิจของ Rebel Foods ที่ครอบคลุมตั้งแต่การผลิตเมนูอาหารเอง รับออร์เดอร์เอง ไปจนถึงมีระบบการจัดส่งดิลิเวอรีเอง ผนวกกับการเอาเทคโนโลยี AI และ IoT มาเสริมแกร่ง

จึงทำให้ปัจจุบัน Rebel Foods เติบโตและขยายธุรกิจ จนมีแบรนด์ในเครือกว่า 45 แบรนด์ และยังมีเครือข่าย Cloud Kitchen กว่า 450 แห่ง ใน 70 เมือง กระจายอยู่ใน 10 ประเทศทั่วโลก เช่น อินโดนีเซีย สิงคโปร์ บังกลาเทศ สหราชอาณาจักร

ส่งผลให้ Rebel Foods กลายเป็นเชนร้านอาหารแบบ Cloud Kitchen ที่ใหญ่ที่สุดในโลก

อีกทั้งในปี 2021 ที่ผ่านมา Rebel Foods ยังมีมูลค่าบริษัทสูงกว่า 48,000 ล้านบาท
ขึ้นแท่นเป็นสตาร์ตอัประดับ “ยูนิคอร์น” เป็นที่เรียบร้อย

มาถึงตรงนี้ Rebel Foods ถือเป็นอีกหนึ่งตัวอย่าง ที่ทำให้เราได้เห็นว่า การไม่ดันทุรังทำธุรกิจ เมื่อตนเองเริ่มเห็นสัญญาณแจ้งเตือนหรือข้อจำกัดบางอย่าง ก็อาจเป็นตัวเลือกที่ถูกต้อง

เพราะหากยังเลือกทำต่อไป ปัญหาเล็ก ๆ ที่เจอในวันนี้ อาจกลายเป็นวิกฤติใหญ่ในวันหน้า ที่สุดท้ายแล้วทำให้ธุรกิจไปไม่ถึงฝั่งฝัน..

ดังนั้น เราอาจต้องลองหยุด และกลับมานั่งวิเคราะห์ปัญหาเล็ก ๆ เหล่านี้ ว่ามันมีช่องโหว่มาจากตรงไหน ต้องแก้หรือปรับอย่างไร รวมถึงจะพลิกวิกฤติเป็นโอกาสได้อย่างไร เป็นต้น

เหมือนกับที่ Rebel Foods ทำจนรู้ว่าปัญหาของตนเองคืออะไร และลงมือแก้ไขทันที แม้จะต้องเปลี่ยนโมเดลธุรกิจใหม่ทั้งหมดก็ตาม

จนวันนี้ Rebel Foods ก็ได้กลายมาเป็นสตาร์ตอัป ระดับหมื่นล้านบาทไปเสียเเล้ว..

-------------------------------------------------------

Presented by กลุ่มบริษัทธนจิรากรุ๊ป พุ่งเป้าพัฒนาธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) เพื่อเข้ามาเติมเต็มและต่อจิกซอว์เทรนด์ไลฟ์สไตล์ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น หลังจากประสบความสำเร็จและได้รับการตอบรับอย่างดีจากกลุ่มลูกค้าชาวไทยและต่างชาติที่มาใช้บริการร้าน Marimekko Pop-Up Café คาเฟแห่งแรกในโลก พร้อมเดินหน้าปูทางธุรกิจ F&B ภายใต้แบรนด์อื่นในเครือ หวังเจาะตลาดกลุ่มลูกค้า Gen Y - Gen Z มากขึ้น
https://www.facebook.com/TANACHIRA-GROUP-174055739828807/
#TANACHIRA #MarimekkoCafeThailand

-------------------------------------------------------

References:
-https://techcrunch.com/2019/07/31/rebel-foods-which-operates-more-than-235-internet-restaurants-in-india-quietly-raised-125-million-this-month/
-https://www.business-standard.com/article/companies/rebel-foods-scales-up-expansion-of-cloud-kitchens-amid-covid-19-pandemic-122021400724_1.html
-https://techcrunch.com/2021/10/07/indian-cloud-kitchen-startup-rebel-foods-valued-at-1-4-billion-in-175-million-fundraise/
-https://thestrategystory.com/2021/05/08/rebel-foods-business-model/
-https://startuptalky.com/rebel-foods-success-story/
-https://bloncampus.thehindubusinessline.com/case-studies/rebel-foods-is-on-cloud-nine-with-its-innovation-strategy/article65407012.ece
-https://www.valueappz.com/blog/a-comprehensive-eatsure-case-study
-https://startuptalky.com/rebel-foods-subsidiaries/
-https://www.rebelfoods.com/what-we-do