ข้อคิดในวิกฤติโควิด-19 จากชาตยา สุพรรณพงศ์ ทายาท บาร์บีคิว พลาซ่า /โดย ลงทุนเกิร์ล
ถ้าวันหนึ่งยอดขายของธุรกิจ 90% หายไปในพริบตา เราจะทำอย่างไร?
เรื่องนี้เกิดขึ้นกับบาร์บีคิว พลาซ่า ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
เนื่องจากโควิด-19 ทำให้ร้านอาหารในเครือทั้งหมดต้องปิดตัวลง
แล้วคุณชาตยา สุพรรณพงศ์ ทายาทรุ่นที่ 2 และ CEO คนปัจจุบันของ บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด
มีกลยุทธ์รับมือกับสถานการณ์นี้อย่างไร?
ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟังค่ะ

คุณชาตยา หรือคุณเป้ เป็นลูกสาวคนโตของครอบครัวชูพจน์เจริญ ผู้ก่อตั้งร้านบาร์บีคิว พลาซ่า

จริงๆ แล้วครอบครัวของเธอค่อนข้างให้อิสระกับลูกสาว
ไม่ได้กำหนดว่าจะต้องมารับช่วงกิจการของทางบ้านต่อ

ซึ่งตอนแรกคุณเป้เอง ก็มีโอกาสได้ลองอะไรหลายอย่างที่ไม่เกี่ยวกับการทำธุรกิจ

เธอเลือกเรียนในคณะอักษรศาสตร์
หลังจากนั้นก็ทำงานเกี่ยวกับเอเจนซี โฆษณา
ก่อนจะเรียนปริญญาโทด้านการตลาด ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา

และสุดท้าย ก็มาถึงวันที่คุณเป้ ตัดสินใจกลับมาช่วยธุรกิจที่บ้าน
ซึ่งก็กลับกลายเป็นจุดเริ่มต้นความท้าทายครั้งใหม่ของเธอ
โดยเธอได้ทำการรีแบรนด์บาร์บีคิว พลาซ่า ครั้งใหญ่
รวมถึงมีการแตกแบรนด์ร้านอาหารใหม่ๆ เช่น Charna และ Red Sun

อย่างไรก็ตาม คุณเป้กล่าวว่า ช่วงการระบาดของโควิด-19
ถือเป็นช่วงที่หนักหน่วงที่สุด ตั้งแต่เปิดบริษัทมา

เพราะถ้าลองย้อนกลับไปอย่างช่วงน้ำท่วมปี 2554 ที่ต้องปิดหน้าร้านบางส่วน
ก็ไม่ได้ต้องปิดหมด 100% เหมือนกับตอนที่โควิด-19 ยังระบาดรุนแรง

ที่สำคัญคือ เป็นการปิดหน้าร้านแบบสายฟ้าแลบ
เพราะแม้ว่าคุณเป้ จะเริ่มเห็นสัญญาณการระบาดในประเทศจีนแล้ว
รวมถึงยอดขายก็เริ่มกระทบ จากความกังวลของประชาชน ที่ไม่กล้าออกมาเดินห้างสรรพสินค้า

แต่คำสั่งปิดห้างสรรพสินค้า ที่ออกมาอย่างไม่ทันตั้งตัว
ย่อมกระทบกับบาร์บีคิว พลาซ่า ซึ่งเป็นร้านที่อยู่ในห้าง
และแม้แบรนด์จะมีช่องทางการดิลิเวอรีบ้าง แต่ที่ผ่านมาก็เน้นการทานที่ร้านเป็นหลัก

อย่างไรก็ตาม คุณเป้กลับรู้สึกขอบคุณเหตุการณ์นี้
เพราะเป็นจุดที่ทำให้เธอได้ทดลองสิ่งใหม่
และเป็นเหมือนสิ่งที่บีบบังคับ ให้บาร์บีคิว พลาซ่า
ที่อาจจะดีอยู่แล้ว พัฒนาสู่อีกขั้นที่ดีกว่าเดิม

หลังจากประกาศปิดห้างสรรพสินค้า
สิ่งที่คุณเป้ทำก็คือ การจัดการสต็อกวัตถุดิบ พนักงานแต่ละสาขา
รวมถึงวางแผนว่าสาขาไหน จะสามารถเปิดแบบดิลิเวอรีได้บ้าง

โชคดีว่าบาร์บีคิว พลาซ่า มีแผนที่จะทำในส่วนนี้อยู่แล้ว
ทำให้ใช้เวลาไม่นาน ทางร้านก็สามารถออกชุดปิ้งย่าง DIY ออกสู่ตลาดได้

นอกจากนั้น บริษัทยังใช้สำนักงานใหญ่ของตัวเอง เปิดเป็น Could Kitchen
เพื่อเป็นครัวกลาง สำหรับแบรนด์ร้านอาหารอื่นในเครือ
นอกจากนั้นยังมีการขายส่งวัตถุดิบ เพื่อเปลี่ยนสต็อกที่มีอยู่ ให้เป็นเงินสดมาหมุนในกิจการ

ที่น่าสนใจคือ การขายสินค้าผ่านช่องทาง Facebook Live
ซึ่งหนึ่งในสินค้าที่ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากก็คือ “น้ำพริกเบคอน”

ทั้งที่จริงๆ แล้ว น้ำพริกเบคอนนี้ เคยขายอยู่ที่หน้าร้านมาก่อน
แต่ก็ไม่ได้เป็นกระแสฮือฮา แบบตอนนี้

ซึ่งพอช่องทางและการนำเสนอเปลี่ยนไป แม้ว่าจะเป็นสินค้าแบบเดียวกัน
แต่กลับให้ผลลัพธ์ที่ต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

รวมถึงยังมีการทดลองขายสินค้าอื่นที่ไม่ใช่อาหาร เช่น เตา กระทะ เครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น
และบริการให้ยืมอุปกรณ์ เช่น กระทะ เตา ที่คีบ กรณีที่ลูกค้าสั่งดิลิเวอรี

ทั้งหมดนี้ทำให้คุณเป้มองว่า ถ้าไม่มีโควิด-19
บาร์บีคิว พลาซ่า ก็คงจะโฟกัส และทำแต่ในเรื่องเดิม
แต่พอมีโควิด-19 จึงเป็นตัวกระตุ้นให้บาร์บีคิว พลาซ่า
มองหาโอกาสสำหรับขุดแม่น้ำสายใหม่ ซึ่งจะกลายเป็นแหล่งรายได้ใหม่ๆ ของบริษัท

สิ่งที่คุณเป้อยากฝากไว้ก็คือ อย่าให้วิกฤตินี้ผ่านไปอย่างเสียเปล่า
เราต้องกล้าทิ้งของเก่า เพราะนี่คือโอกาสที่ดี ที่จะได้เปลี่ยนเปลี่ยนแปลง

และแม้ว่าสถานการณ์จะกลับมาเป็นปกติแล้ว เราก็ยังจะต้องวิตกกังวลต่อไป
เพราะความกังวลจะทำให้เราตื่นตัว และพร้อมจะปรับต่อไปเรื่อยๆ

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจสงสัยว่าคุณเป้มั่นใจได้อย่างไร
ว่าการลองทำอะไรใหม่ๆ แล้วจะประสบความสำเร็จ

คำตอบคือต้อง “ลงมือทำ” แต่ให้เริ่มจากสิ่งที่มีอยู่แล้ว

อย่างการขายสินค้าผ่าน Facebook Live ก็ใช้เพียงกล้องโทรศัพท์มือถือ
ขายกันเอง ตอบกันเอง และเริ่มขายในจำนวนไม่ต้องมาก
ถือเป็นการทดลองในตลาดจริง ถ้าได้เสียงตอบรับดีแล้วค่อยลงทุนในส่วนนั้นต่อ

ปิดท้ายด้วยมุมมองที่น่าสนใจของคุณเป้ นั่นคือ “สิ่งที่เกิดขึ้นนั้นดีเสมอ”
เพราะความท้าทายที่เกิดขึ้น แม้ว่าจะทำให้เราเหนื่อย
แต่ก็ช่วยให้เราพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม เมื่อเกิดปัญหาขึ้น สิ่งสำคัญสำหรับผู้บริหาร คือ
การทำตัวเป็น “เทอร์โมสตัต” หรือผู้ที่คอยควบคุมอุณหภูมิโดยรอบให้คงที่
ไม่ใช่ “เทอร์โมมิเตอร์” ที่จะวิ่งไปตามสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป..

>> สำหรับใครที่อยากเรียนรู้แนวคิดจากคุณเป้ต่อ
สามารถฟังสัมภาษณ์แบบเต็มๆ ได้ที่ https://www.blockdit.com/articles/5f06ca6817bef60ae1ff1e03