กลยุทธ์อบขนมกลิ่นอบอวล ที่เชนร้านขนมชื่อดัง ใช้ตกคนเข้าร้าน /โดย ลงทุนเกิร์ล

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่ มักจะจัดวางแผนกเบเกอรี ไว้บริเวณด้านหน้าทางเข้าห้าง

ทำให้หลายครั้งเวลาเดินผ่านร้านเบเกอรี ลูกค้าอย่างเราจึงอดใจไม่ไหว ต้องซื้อขนมติดไม้ติดมือกลับบ้านทุกที

แน่นอนว่า ทั้งหมดนี้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
แต่เป็น “กลยุทธ์กลิ่น” ที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดลูกค้าโดยเฉพาะ

อะไรคือเคล็ดลับความสำเร็จของกลยุทธ์นี้ ?
ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง

คนที่เคยทำขนมจะรู้ดีว่า เค้ก คุกกี้ พาย หรือขนมแทบทุกประเภท จะส่งกลิ่นหอมเย้ายวนที่สุด ตอนที่เรากำลังอบ และกลิ่นหอมนี้จะค่อย ๆ จางลงเมื่อเราวางขนมทิ้งไว้

นั่นเป็นเพราะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ที่เรียกว่า ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (The Maillard Reaction) เมื่อน้ำตาลและกรดอะมิโน เจอกับความร้อนประมาณ 140-165 องศาเซลเซียส ก็จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ที่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ซึ่งขนมแต่ละชิ้น ก็จะมีกลิ่นที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไปตามส่วนผสมต่าง ๆ เช่น เนย ช็อกโกแลต หรือผลไม้ ที่ถูกใส่ลงไปในขนม

และกลิ่นเหล่านี้จะเตะจมูกเราที่สุด ตอนที่ขนมถูกนำออกมาจากเตาใหม่ ๆ เพราะขนมยังคงความร้อนไว้ ทำให้มีกลิ่นที่หอมฟุ้งอบอวล

จึงเป็นเหตุผลที่ Mr.bun, Bonjour, Yamazaki และร้านเบเกอรีเจ้าดังหลายร้าน มักทำครัวอบขนมสด ๆ ภายในร้านทั้งวัน เพื่อให้กลิ่นหอมกรุ่นของขนมอบร้อน ๆ กระจายออกมา ชวนให้ลูกค้าแวะเข้ามาแบบไม่รู้ตัว

หากลองสังเกตดู จะพบว่าขนมของแต่ละร้าน ยังมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน

เช่น Mr.bun ที่ขึ้นชื่อเรื่องเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมขนมอบที่ชัดเจน ลอยเตะจมูกทั่วเกือบทั้งชั้น

หรือ Auntie Anne's กับกลิ่นเพรทเซล ที่เป็นกลิ่นเฉพาะของทางร้าน

เรียกได้ว่า นอกจาก “กลิ่น” จะสามารถดึงดูดลูกค้าเข้าร้านได้แล้ว ยังเป็นเครื่องมือสำคัญในการสร้าง Brand Identity หรืออัตลักษณ์ของแบรนด์

พูดง่าย ๆ ก็คือ แบรนด์ที่สามารถสร้างกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ได้ ก็จะสามารถเข้าไปบันทึกอยู่ในความทรงจำของผู้บริโภคได้ทันที

นอกจากนี้ ข้อมูลจาก Harvard Business Review ยังบอกอีกว่า กลิ่นมีผลต่อสภาพแวดล้อม เช่น ช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้า เพิ่มความต้องการซื้อสินค้า และยังช่วยให้ลูกค้าอยู่ในร้านนานขึ้นอีกด้วย

จึงไม่แปลกใจ ที่จะเห็นแบรนด์ต่าง ๆ หันมาให้ความสำคัญกับการสร้างกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์มากขึ้น

เช่น ในปีที่ผ่านมา Auntie Anne's ก็ได้ออกน้ำหอมกลิ่นคล้ายเพรทเซลอุ่น ๆ เพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ ซึ่งเป็นกลิ่นที่ลูกค้าคุ้นเคยเวลาเดินผ่านร้าน Auntie Anne's

หรือจะเป็น Yamazaki ที่ตอนนี้มีการอบขนมสด ๆ ส่งกลิ่นหอมฟุ้งบนสถานี BTS แม้ว่าพื้นที่ของร้านจะมีจำกัด

คราวหน้าตอนที่เดินผ่านร้านเบเกอรี ลองสังเกตกันดูนะคะว่ากลิ่นอบขนมจะมีอิทธิพลกับเรามากแค่ไหน

เพราะบางที เราอาจไม่ได้ตั้งใจซื้อขนมตั้งแต่แรก
แต่โดนกลิ่นล่อให้ซื้อกลับบ้านมาสักชิ้นแล้ว..

References:
-https://bakerpedia.com/processes/maillard-reaction/
-https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
-https://hbr.org/2018/04/inside-the-invisible-but-influential-world-of-scent-branding