กระแส "กรีกโยเกิร์ต" มาจากไหน ทำไมถึงแพงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป /โดย ลงทุนเกิร์ล

บางคนอาจจะเคยเจอเหตุการณ์ เลื่อนฟีดไปทางไหน ก็เจอแต่คนทำ “กรีกโยเกิร์ตโฮมเมด” เต็มไปหมด ทั้งใน TikTok, Instagram, Facebook ไม่เว้นแม้แต่ Twitter (X)

จากวิธีทำ ก็ดูเหมือนกรีกโยเกิร์ตจะทำเองได้ง่าย ๆ ใช้อุปกรณ์ไม่มาก แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะเอนจอยกับการทำรับประทานเอง ทำให้ร้านขนมมากมาย ต่างพากันออกเมนูกรีกโยเกิร์ต มารองรับความต้องการเหล่านี้

ซึ่งยิ่งดันกระแสกรีกโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นไปอีก

แล้วทำไมกรีกโยเกิร์ต ถึงฮิตขึ้นมาได้ ?
และกรีกโยเกิร์ตมีอะไรดี ผู้บริโภคถึงยอมจ่าย แม้จะมีราคาสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป ?
ลงทุนเกิร์ลจะพาไปหาคำตอบพร้อม ๆ กัน

ก่อนอื่นต้องขอพาย้อนกลับไปยังจุดต้นกำเนิดของกรีกโยเกิร์ต

ถ้าฟังแค่ชื่อ หลายคนก็คงเดาว่า กรีกโยเกิร์ต คือโยเกิร์ตที่เป็นภูมิปัญญาของชาวกรีซ ที่มีอยู่ทุกบ้าน
แต่ความจริงไม่ได้เป็นแบบนั้นเสียทีเดียว..

เพราะจริง ๆ แล้วกรีกโยเกิร์ต เกิดมาจากแบรนด์ที่ชื่อว่า “FAGE” ร้านขายผลิตภัณฑ์จากนมเล็ก ๆ ในกรุงเอเธนส์ ประเทศกรีซ ที่ก่อตั้งในปี 1926

ด้วยความที่ร้านอยากให้โยเกิร์ตของตัวเอง มีเนื้อที่เข้มข้นกว่าโยเกิร์ตทั่ว ๆ ไป
จึงได้ทดลองนำโยเกิร์ตไปกรอง เพื่อให้หางนมหรือน้ำเวย์ (Whey) ของเหลวที่มีแล็กโทส ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนม แยกตัวออก จนเหลือแค่เนื้อโยเกิร์ตนุ่มหนึบ คล้ายกับครีมชีส

ซึ่งพอ FAGE ทำโยเกิร์ตสูตรนี้ออกมาได้สำเร็จ ก็อยากสื่อสารว่า เป็นแบรนด์ที่มาจากประเทศกรีซ จึงตั้งชื่อเมนูนี้ว่า “Greek Yogurt” (กรีกโยเกิร์ต)

ต่อมาโยเกิร์ตสูตรนี้ ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษ 1990

จนแบรนด์ FAGE ได้ส่งออกกรีกโยเกิร์ตไปตีตลาดในสหรัฐอเมริกา และกลายเป็นเทรนด์กรีกโยเกิร์ตขึ้นมาในตอนนั้น

นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา โยเกิร์ตที่เนื้อแน่น ๆ ต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปที่มี Texture ค่อนข้างเหลว ก็ถูกเรียกว่า กรีกโยเกิร์ตมาเรื่อย ๆ จนถึงปัจจุบัน

แล้วกระแสกรีกโยเกิร์ตฟีเวอร์ ที่มาแรงอีกครั้งในยุคนี้ เริ่มมาจากไหน ?

ต้องบอกว่ากรีกโยเกิร์ตไม่ใช่ของใหม่ แถมยังสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต มานานแล้ว

ซึ่งในประเทศไทยเองก็มีแบรนด์ที่พบเห็นได้บ่อย ๆ เช่น Dutchie, DAIRY HOME, Caroline, FARMERS UNION

แต่ส่วนหนึ่งที่ทำให้กรีกโยเกิร์ต กลับมาฮิตเป็นพลุแตกอีกครั้ง ก็คือ เทรนด์สุขภาพ

เนื่องจากในช่วงโควิด 19 ระบาดหนัก มีคำแนะนำจากหน่วยงานด้านสาธารณสุขว่า การเลือกรับประทานอาหารที่มี “โพรไบโอติก” สามารถช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน และฟื้นฟูสุขภาพจากการป่วยโควิดได้ดี ซึ่งหนึ่งในอาหารประเภทนี้ก็คือ โยเกิร์ต

ซึ่งสิ่งที่ทำให้กรีกโยเกิร์ต ได้รับความสนใจแซงหน้าโยเกิร์ตแบบปกติ ก็คือปริมาณน้ำตาลที่น้อยกว่า เพราะน้ำตาลถูกขจัดออกไปพร้อมกับน้ำเวย์เกือบหมดแล้วนั่นเอง

ทำให้สายสุขภาพ ที่อยากได้ทั้งโพรไบโอติก และไม่ได้อยากได้น้ำตาลเป็นของแถม
จึงหันมาเลือกรับประทานกรีกโยเกิร์ต แม้จะมีราคาเฉลี่ยที่สูงกว่าโยเกิร์ตแบบธรรมดา

แล้วอะไรทำให้ กรีกโยเกิร์ต แพงกว่าโยเกิร์ตแบบธรรมดา แต่ผู้บริโภคก็ยอมจ่าย ?

-กระบวนการที่ซับซ้อนกว่า และใช้เวลามากกว่าปกติ

แม้กรีกโยเกิร์ต จะใช้วัตถุดิบเดียวกับโยเกิร์ตแบบปกติ แต่การรีดน้ำเวย์ออกจากเนื้อโยเกิร์ตออก ต้องอาศัยเวลาที่มากกว่าปกติ อย่างน้อย 4 ชั่วโมงไปจนถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับแต่ละสูตร

ที่สำคัญ กรีกโยเกิร์ตที่ถูกน้ำเวย์ไหลออกไปหมดแล้ว ยังมีปริมาณเนื้อโยเกิร์ตเหลือน้อยกว่าปกติเกือบเท่าตัว

ดังนั้น หากขายในปริมาณเท่ากัน กรีกโยเกิร์ตจึงมีต้นทุนเรื่องเวลา และต้นทุนวัตถุดิบที่สูงกว่า จึงมักจะมีราคาสูงกว่าโยเกิร์ตแบบปกติ นั่นเอง

-เทรนด์รักสุขภาพ

กรีกโยเกิร์ต เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่าง ๆ ต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม, โปรตีน, โพรไบโอติก, วิตามินบี-12 ฯลฯ

จึงเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่อยากควบคุมน้ำหนัก และสอดคล้องไปกับเทรนด์การดูแลสุขภาพ ที่กำลังมาแรงทั้งในไทยและหลายประเทศทั่วโลก

ขณะเดียวกัน เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แน่น ไม่เหลว ก็เป็นอีกหนึ่งจุดเด่น ที่ทำให้นำมาประยุกต์ได้กับหลายเมนู
เช่น รับประทานกับผลไม้สด ทาขนมปัง ใช้เป็นวัตถุดิบแทนครีมชีส ก็ทำให้กรีกโยเกิร์ตได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

-พลังของมาร์เก็ตติง และโซเชียลมีเดีย

ปฏิเสธไม่ได้ว่า อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้กรีกโยเกิร์ตเป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว คือพลังของมาร์เก็ตติง และโซเชียลมีเดีย ที่พูดถึงกรีกโยเกิร์ตอยู่บ่อย ๆ

ไม่ว่าจะเป็นการโฆษณาจากแบรนด์ อินฟลูเอนเซอร์ หรือแม้แต่คนทั่วไป ที่ผลิตคอนเทนต์รีวิวรสชาติ สอนทำกรีกโยเกิร์ตโฮมเมดง่าย ๆ ไปจนถึงการให้ความรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ต

คอนเทนต์เหล่านี้ ล้วนมีส่วนกระตุ้นให้คนที่ไม่รู้จักกรีกโยเกิร์ต มาก่อน หันมาสนใจโยเกิร์ตประเภทนี้
พร้อมกับทำให้ผู้บริโภคที่สนใจ รู้สึกว่ากรีกโยเกิร์ต มีคุณค่ามากพอที่จะยอมจ่ายในมูลค่าที่สูงกว่าปกติได้ไม่ยากนั่นเอง..

References:
-https://www.factmr.com/report/269/greek-yogurt-market
-https://positivelyprobiotic.com/the-bacteria-blog/greek-yogurt-a-story#:~:text=Records%20of%20yogurt%20in%20Greece,somewhere%20in%20the%20Middle%20East.
-https://fermentology.pubpub.org/pub/03g490i8/release/1
-https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/160265/
-https://www.medicalnewstoday.com/articles/323169#8-health-benefits-of-greek-yogurt
-https://krua.co/recipe/2-ingredient-greek-yogurt